«Генацвале на Арбате»
Запечённый костный мозг: что это за блюдо и как его едят
Запечённый костный мозг — это говяжьи мозговые кости, которые запекают, пока мозг внутри не станет мягким, почти сливочным. Его достают из кости и намазывают на поджаренный хлеб или лаваш. Вкус — насыщенный, мясной и очень нежный. В «Генацвале на Арбате» кости запекают в грузинских специях с пряными травами.
Что это за блюдо
Для него берут крупные говяжьи кости с мозгом внутри. При запекании мозг размягчается, а сверху появляется румяная корочка. Такую закуску готовят во многих кухнях мира; в грузинском ресторане её подают со специями и травами.
Как едят запечённый костный мозг
- Возьмите кусочек хлеба или лаваша. Лучше поджаренный — на нём мозг держится лучше.
- Достаньте мозг из кости ножом или маленькой ложкой.
- Намажьте на хлеб, как масло.
- Ешьте сразу, пока тёплый: остывая, мозг густеет.
Блюдо сытное, поэтому его удобно заказывать как закуску на компанию. Хорошо к нему подходят свежие овощи и зелень — они освежают насыщенный вкус.
С чем подавать
Главное, что нужно к костному мозгу, — хлеб: лаваш или хлеб шоти. Его подают как закуску к вину или перед блюдами с мангала. Из других горячих закусок с ярким вкусом попробуйте кучмачи — говяжьи потроха со специями, луком и чесноком, их подают с зёрнами граната и зеленью.
Можно ли приготовить дома
Мозговые кости запекают и дома, в духовке. Главное — не передержать: мозг вытапливается, и от него остаётся немного. Если хочется сначала понять, каким блюдо должно получиться, попробуйте его в ресторане.
Где попробовать
Запечённый костный мозг есть в меню ресторана и в доставке — в разделе «Горячие закуски». Привозим по Москве в пределах МКАД, при заказе от 5 000 ₽ доставка бесплатная. К нему можно добавить мясо с мангала — сколько стоит шашлык, мы рассказали отдельно.
