Эларджи, пеламуши, ташмиджаби: необычные грузинские блюда

Хинкали и хачапури знают все, а дальше в грузинском меню начинаются названия, которые мало что говорят: эларджи, ташмиджаби, чвиштари, пеламуши. Разбираем пять таких блюд из меню «Генацвале на Арбате» — что это, из чего их готовят и с чем едят.

Эларджи — кукурузная каша с сыром

Эларджи — мегрельское блюдо, родом из Мегрелии на западе Грузии. Основа — гоми, густая каша из кукурузной крупы. В горячую кашу вмешивают сыр сулугуни, и масса становится тягучей: зачерпнёшь ложкой — за ней тянутся длинные сырные нити. Порция в ресторане — 300 г.

Эларджи едят горячим, пока сыр не застыл, — как горячую закуску или вместо гарнира к мясу. Близкий родственник — мамалыга с сыром: та же кукурузная каша, но сыр к ней подают отдельно, сразу три вида.

Мамалыга — кукурузная каша, к которой подают три вида сыра

Ташмиджаби — сванское пюре с сыром

Ташмиджаби пришло из Сванетии, горного края Грузии. Это картофельное пюре со сливочным маслом и сулугуни: от сыра оно получается тягучим, почти как эларджи. В ресторане ташмиджаби подают с грибами и ореховым соусом — получается сытная горячая закуска.

Сванский ташмиджаби — картофельное пюре с сулугуни, грибами и ореховым соусом

Чвиштари — кукурузная лепёшка с сулугуни

Чвиштари — ещё одно мегрельское блюдо. Сыр сулугуни добавляют прямо в кукурузное тесто, а лепёшку обжаривают: снаружи получается корочка, внутри — расплавленный сыр. Чвиштари едят вместо хлеба или как закуску.

Простая кукурузная лепёшка без сыра называется мчади. О ней и о грузинских пирогах мы рассказали в статье «Хачапури, пеновани, лобиани, кубдари».

Чвиштари — кукурузная лепёшка с сыром сулугуни внутри

Пеламуши — десерт из виноградного сока

Пеламуши считают одним из старейших грузинских десертов. Красный виноградный сок уваривают с кукурузной мукой и сахаром до густого тёмного желе. Вкус мягкий, виноградный, чуть терпкий. У нас пеламуши подают с грецким орехом.

Из загущённого сока делают и чурчхелу: грецкие орехи нанизывают на нить, несколько раз окунают в сок и вялят. Нашу чурчхелу готовят на гранатовом соке.

Пеламуши — желе из красного виноградного сока с грецким орехом

Мацони с мёдом и орехами

Мацони — грузинский кисломолочный продукт, густой, с мягкой кислинкой. В ресторане его делают сами. Мацони едят как есть и добавляют к блюдам: например, с мацони и мятой подают квалам-квари — грузинские вареники с сулугуни.

Десертный вариант — мацони с мёдом и грецким орехом: к кисломолочной основе добавляют цветочный мёд и молотые орехи. Сладость в этом десерте только от мёда. А простое мацони есть в холодных закусках.

Мацони с цветочным мёдом и грецким орехом

С чего начать

Если любите сыр — эларджи или чвиштари.
Если хочется сытного — ташмиджаби.
На десерт — пеламуши или мацони с мёдом.

Все эти блюда есть в меню ресторана на Новом Арбате и в доставке. Эларджи и ташмиджаби — в разделе «Горячие закуски», чвиштари — в «Выпечке», пеламуши и мацони с мёдом — в «Десертах». Привозим по Москве в пределах МКАД, при заказе от 5 000 ₽ доставка бесплатная. Что ещё попробовать в первый раз, мы собрали в статье «Что заказать в грузинском ресторане».

Хотите провести вечер в «Генацвале на Арбате»? Забронируйте стол, загляните на живую музыку и национальные танцы, отметьте банкет или закажите любимые блюда с доставкой по Москве.