«Генацвале на Арбате»

Что заказать в грузинском ресторане

Грузинский ужин устроен иначе, чем привычные «салат, горячее, десерт». За грузинским столом закуски ставят в центр, хачапури режут на всех, а горячее приносят следом. Поэтому в грузинском ресторане заказывают не каждому своё, а на стол. Вот что стоит попробовать в первый раз — по меню «Генацвале на Арбате».

Начните с холодных закусок

С них начинается любое застолье. Самые грузинские — те, что с грецкими орехами:

• Пхали — шпинат, свёкла или зелёная фасоль, перетёртые с грецкими орехами и специями. В ассорти пхали все три вида.
• Сациви — курица или осетрина в соусе из грецких орехов. Его подают холодным.
• Аджапсандали — тушёные баклажаны с помидорами, сладким перцем и зеленью.

К ним — ассорти сыров (сулугуни, копчёный сулугуни, молочный сыр, чечил) и букет из свежих овощей и зелени: без зелени грузинского стола не бывает.

Хачапури: какой выбрать

Хачапури — пирог с сыром, и видов у него много. Если выбирать один, начните с имеретинского.

• По-имеретински — круглый закрытый пирог, сыр внутри. Классика, с которой начинают.
• По-мегрельски — такой же, но сыр ещё и сверху.
• По-аджарски — открытая «лодочка» с сыром и яйцом. Её едят руками: отламывают бортик и макают в середину.
• Пеновани — хачапури из слоёного теста.
• Царский — с тремя видами сыра и копчёным сулугуни, самый большой из хачапури в меню.

Есть и пироги без сыра: лобиани с фасолью и кубдари с мясом. А вместо хлеба в западной Грузии едят кукурузные лепёшки — мчади или чвиштари с сулугуни внутри.

Хинкали

Хинкали — то, ради чего в грузинский ресторан приходят многие. У нас их лепят вручную и подают по три штуки: классические со свининой и говядиной, с бараниной, с сыром и с грибами. Едят их руками, держа за хвостик, и сначала выпивают бульон — как правильно есть хинкали, рассказали по шагам. Попробовать в супе можно в «Хинкалушках»: это мини-хинкали в говяжьем бульоне с тархуном и кинзой.

Горячее

С мангала. Шашлык из свинины, телятины, баранины и курицы, люля-кебаб, каре барашка. К каждому мясу — свой соус: к свинине и телятине зелёный ткемали, к баранине — красный, к курице — гранатовый наршараб, к люля — томатный сацебели.

Из кухни — самые известные грузинские горячие блюда:

• Цыплёнок тапака — целый цыплёнок, обжаренный под прессом.
• Чахохбили — курица, тушённая в томатном соусе со специями.
• Шкмерули — хрустящий цыплёнок в чесночно-молочном соусе.
• Оджахури — обжаренный картофель с овощами и свининой, есть вариант с грибами.
• Чанахи — баранина или говядина, тушённая с овощами в горшочке.
• Харчо с орехами — отварная говядина в соусе из грецких орехов. Не путайте с супом харчо.

Из супов самый известный — харчо: наваристый говяжий бульон с рисом, зеленью и специями.

Горячие закуски

Между закусками и горячим хорошо встают сытные блюда из кукурузы и сыра: эларджи — кукурузная каша, вымешанная с сулугуни до тянущихся нитей, и мамалыга с сыром. Ещё — долма в виноградных листьях и сванский ташмиджаби: картофельное пюре с сулугуни.

Соусы

Соусы в грузинской кухне — отдельная глава. Ткемали — сливовый, кисловатый, бывает зелёный и красный. Сацебели — томатный. Аджика — острая приправа из перца, пряностей, чеснока и зелени. Баже — ореховый. Наршараб — гранатовый. Их заказывают понемногу, к мясу.

Десерт

Пеламуши — желе из красного виноградного сока, один из старейших грузинских десертов. Мацони с мёдом и грецким орехом — мацони у нас собственного производства. Торт «Птичка» — сливочный десерт по грузинскому рецепту. К чаю — варенье: из кизила, грецкого ореха, инжира, айвы.

Что заказать на двоих и на компанию

На двоих. Одна холодная закуска — пхали или аджапсандали, хачапури по-имеретински или по-аджарски, пара порций хинкали и одно блюдо с мангала. Так получится попробовать главное.

На компанию. Ассорти пхали и ассорти сыров, два-три вида хачапури, хинкали разных видов и большое блюдо с мангала — ассорти шашлыков на 1,2 кг или фирменные «Генацвале» и «Фонарь».

Постный стол. Пхали, аджапсандали, лобиани, мчади, хинкали с грибами и овощной шашлык.

Если хочется дома

Большую часть меню можно заказать с доставкой: хинкали, хачапури и выпечку, блюда с мангала, холодные закуски и готовые сеты на компанию. Привозим по Москве в пределах МКАД, при заказе от 5 000 ₽ доставка бесплатная.

Полное меню ресторана с составом, весом и ценами — на странице «Основное меню».