«Генацвале на Арбате»
Хачапури, пеновани, лобиани, кубдари: чем отличается грузинская выпечка
Грузинские пироги легко перепутать: по виду они похожи, а называются по-разному. Главное различие — в начинке. Хачапури — с сыром, лобиани — с фасолью, кубдари — с мясом, а пеновани — это хачапури из слоёного теста. Разберём каждый по меню «Генацвале на Арбате».
Хачапури — пироги с сыром
Хачапури — самый известный грузинский пирог. Видов у него много, и почти в каждом регионе Грузии свой. Название обычно объясняют так: «хачо» — творог или сыр, «пури» — хлеб.
- По-имеретински — круглый закрытый пирог, сыр только внутри. Самый распространённый вид, с него обычно и начинают.
- По-мегрельски — такой же круглый пирог, но сыр ещё и сверху, поэтому корочка у него сырная.
- По-аджарски — открытая «лодочка» с сыром и яйцом. Её едят руками: отламывают бортик и макают в середину.
- Чахракина — хачапури со шпинатом и сыром сулугуни.
- Царский — в ресторане: хачапури с тремя видами сыра, украшенный кусочками копчёного сулугуни.
Пеновани — слоёный хачапури
Пеновани — хачапури из слоёного теста; само слово по-грузински значит «слоёный». Снаружи хрустящие слои, внутри тянущийся сыр. Пеновани с сыром легче классического хачапури, его берут как перекус или к чаю. В ресторане пеновани бывает и с лобио — фасолью.
Лобиани — пирог с фасолью
Лобиани — закрытый пирог с начинкой из варёной фасоли с приправами. Название — от слова «лобио», так в Грузии называют фасоль. Лобиани — постное блюдо, и при этом сытное.
Кубдари — пирог с мясом
Кубдари — мясной пирог из горной Сванетии. Внутри — мясной фарш со специями, поэтому кубдари сытный, как горячее блюдо. Его режут на части и подают горячим.
Кукурузные лепёшки и хлеб
Вместо пшеничного хлеба в западной Грузии пекут кукурузные лепёшки. Мчади — простая лепёшка из кукурузной муки, её подают вместо хлеба к лобио, сыру и соусам. Чвиштари — кукурузная лепёшка с сыром сулугуни внутри. А к шашлыку и соусам привычнее лаваш — в меню ресторана он назван хлебом шоти.
Что выбрать
- Если пробуете впервые — хачапури по-имеретински или по-аджарски.
- Если любите сыр — по-мегрельски: сыра в нём больше, чем в имеретинском.
- Если держите пост — лобиани и мчади.
- Вместо горячего — кубдари.
- На компанию — два-три вида: хачапури режут на куски и ставят в центр стола.
Хачапури вкуснее всего горячими, пока сыр тянется. Всю выпечку можно заказать в разделе «Выпечка» с доставкой по Москве в пределах МКАД — при заказе от 5 000 ₽ доставка бесплатная. Что подходит для поста, смотрите в постном меню ресторана, а что заказать к выпечке — в статье «Что заказать в грузинском ресторане».
