«Генацвале на Арбате»
Бараньи семечки, яблочки и каре: что это и чем отличаются
Баранину в меню грузинских ресторанов часто называют не по блюду, а по части туши: бараньи семечки, бараньи яблочки, каре. Всё это готовят на мангале, но мясо и подача разные. Коротко: семечки — небольшие рёбрышки, каре — рёбра покрупнее, яблочки — мякоть с задней ноги. Подробнее — по меню «Генацвале на Арбате».
Что такое бараньи семечки
Бараньи семечки — так называют небольшие рёбрышки барашка: маленькие кусочки мяса на косточке. На углях они быстро покрываются румяной корочкой и остаются сочными внутри. Едят их руками и горячими.
В ресторане бараньи семечки подают с красным ткемали, порция — 200 г. Это хорошая закуска к вину и для компании: мясо «на один укус» удобно брать с общего блюда.
Что такое каре барашка
Каре — часть туши с рёбрами: мясо на длинной косточке, крупнее и мясистее, чем семечки. Для каре берут молодого барашка, поэтому мясо нежное. На мангале его жарят до корочки, а внутри оно остаётся сочным.
В «Генацвале на Арбате» каре барашка подают с зёрнами граната, в ресторане — с соусом сацебели. Есть и каре телёнка — такие же рёбрышки, только из молодой телятины: вкус мягче и деликатнее, чем у баранины.
Что такое бараньи яблочки
Бараньи яблочки — кусочки мякоти с задней ноги молодого барашка, без косточки. Их жарят на углях до золотистой корочки, и мясо получается очень сочным, с ароматом дымка. К яблокам блюдо отношения не имеет — это название мяса.
У нас бараньи яблочки подают по-грузински: на тонком лаваше, с запечённым на гриле томатом, свежей зеленью, маринованным красным луком с зёрнами граната и сумахом, с соусами.
Чем они отличаются
- Семечки — небольшие рёбрышки, мясо на косточке, едят руками. Больше подходят как закуска на компанию.
- Каре — рёбра покрупнее, на каждой косточке больше мяса. Выбор, если хочется именно порцию мяса.
- Яблочки — мякоть с задней ноги, без косточки, подаётся на лаваше с овощами и зеленью.
- Шашлык из баранины — классика: кусочки баранины с мангала, в ресторане — с красным ткемали.
С каким соусом есть баранину
К баранине хорошо подходят кислые соусы: они освежают насыщенный вкус мяса. В ресторане к семечкам и шашлыку из баранины подают красный ткемали — сливовый соус, к каре — томатный сацебели. Их и другие соусы, например гранатовый наршараб, можно заказать отдельно в разделе «Соусы».
Где попробовать
Все эти блюда есть в разделе «На мангале»: их можно заказать с доставкой по Москве в пределах МКАД — при заказе от 5 000 ₽ доставка бесплатная — или попробовать в ресторане на Новом Арбате, 11, стр. 2. Для компании удобно ассорти шашлыков на 1,2 кг: в нём каре барашка, шашлыки и люля-кебаб.
А если к мясу хочется хинкали, вот сколько брать на человека.
