Ткемали — грузинский соус из кислой сливы, без которого не обходится ни мясо на углях, ни картофель. Слива даёт естественную кислоту, а чеснок, зелень и специи превращают её в тот самый вкус, знакомый по застольям.

Соус не острый и не сладкий: он именно кислый, и в этом его работа — освежать после жирного куска и оттенять мясо, а не перебивать его.

Подают к шашлыку, курице, хинкали и жареной картошке. Бутылку часто берут домой вместе с мясом на мангале — чтобы всё было как в ресторане.