«Бефстроганов» — тонкие полоски говядины в сливочно-грибном соусе на подушке из воздушного картофельного пюре. Та самая классика, ради которой блюдо и заказывают: ничего экзотического, всё узнаваемо с первой ложки.

Мясо режут поперёк волокон и обжаривают быстро, на сильном огне, — так оно остаётся мягким внутри и не сохнет. Дальше его томят со сливками и грибами: шампиньоны отдают лесной аромат, сливки дают плотность и обволакивающую текстуру.

Пюре взбивают до лёгкости, почти до крема — оно здесь не для объёма, а как полноправная часть блюда, которая забирает на себя всю подливу. Сверху добавляют помидоры черри и свежую зелень, чтобы уравновесить сливочную сытность.

Сытное горячее для тех, кто пришёл поесть основательно. Довезём в термоупаковке, чтобы соус не расслоился, а гарнир не осел по дороге.