Сколько еды нужно на человека на банкете

Главный страх перед праздником — что еды не хватит. Второй — что половина останется. Рассказываем, как прикинуть количество еды на человека, на примере порций «Генацвале на Арбате».

Сколько еды на одного гостя

Единой нормы нет: всё зависит от того, сколько длится праздник, будет ли горячее и кто сидит за столом. Удобный ориентир — наши готовые сеты. Сет «Генацвале» весит около 4 кг и рассчитан на компанию из 4–6 человек. Получается примерно от 650 г до 1 кг еды на гостя без напитков — рабочая вилка для застолья с закусками, выпечкой и горячим.

Ближе к нижней границе — если праздник дневной и недолгий или за столом много детей. Ближе к верхней — если вечер длинный, с тостами и танцами.

Сет «Генацвале» — около 4 кг блюд на компанию из 4–6 человек

Из чего складывается стол

Проще считать не общий вес, а порции по группам блюд. Вот сколько весят позиции в нашем меню:

Закуски. Ассорти пхали — 400 г, мясное ассорти — 300 г. Это блюда на общий стол, их ставят в центр.
Выпечка. Хачапури по-мегрельски в наших сетах весит 600 г. Его режут на куски и ставят в центр стола.
Хинкали — около 80 г за штуку. В наших сетах 15 штук рассчитаны на 2–3 человек, 20 — на 3–4, 40 — на 6–8. Подробнее — в статье «Сколько весят хинкали».
Мясо с мангала. Порция шашлыка — 200 г мяса. Если шашлык — главное горячее, считайте по порции на гостя. Если на столе есть и другие горячие блюда, можно взять меньше. Цены — в статье «Сколько стоит шашлык».
Лаваш — 150 г. К закускам и мясу его берут с запасом.

Пример: стол на 10 человек

2 ассорти пхали — 800 г;
2 мясных ассорти — 600 г;
2 хачапури по-мегрельски — 1 200 г;
30 хинкали — около 2 400 г;
5 порций шашлыка — 1 000 г мяса;
5 лавашей — 750 г;
2 букета овощей и зелени.

Без учёта овощей получается около 6,8 кг, или примерно 680 г на гостя. Это нижняя граница: для долгого вечера добавьте ещё одно горячее блюдо и десерт.

Банкет в ресторане: считать не нужно

Если праздник проходит в ресторане, объём рассчитывает банкетный менеджер. Меню считается на человека, а количество блюд подбирают под число гостей и длительность вечера. Меню «Классика» — от 3 500 ₽ на гостя. Из чего складывается сумма, мы разобрали в статье «Сколько стоит банкет в ресторане на человека».

Скажите менеджеру, сколько будет взрослых и детей и во сколько вы начинаете. Для детей есть отдельное меню. Если кто-то из гостей не ест мясо или держит пост, предупредите заранее.

Праздник дома

Для домашнего застолья удобнее готовые сеты: в них уже собраны закуски, выпечка и горячее, а вес каждой позиции указан в карточке. Самый большой — «Царская супра». Для большого праздника есть раздел праздничных блюд — например, запечённый поросёнок. Привозим по Москве в пределах МКАД, при заказе от 5 000 ₽ доставка бесплатная. Если собираете стол для коллег, пригодится статья «Чем угостить коллег на день рождения».

Хотите провести вечер в «Генацвале на Арбате»? Забронируйте стол, загляните на живую музыку и национальные танцы, отметьте банкет или закажите любимые блюда с доставкой по Москве.